10 sani lati del Ringraziamento che non ti fanno mancare ripieno (forse)

Guardando indietro, sembra che il Ringraziamento sia durato all'incirca cinque minuti, quindi il fatto che domani sia il Ringraziamento sembra un po 'come una distorsione temporale. E a meno che tu non abbia mai celebrato il Ringraziamento prima, sai che uno dei tratti distintivi della festa è indulgere in, in che modo metterlo, tutto il cibo . E tu sai cosa? Non c'è niente di sbagliato in questo.

Ma non c'è niente di sbagliato nel voler partecipare a un pasto del Ringraziamento più salutare. Entra: Questi sani lati del Ringraziamento, provati e testati dal nutrizionista. Sono un modo delizioso per servire i sapori del Ringraziamento, senza gli ingredienti potenzialmente infiammatori, burro e crema in genere presenti nei lati del Ringraziamento. "Un ottimo modo per fornire alternative salutari ai tradizionali lati del Ringraziamento è sostituire ingredienti infiammatori e ingredienti poveri di nutrienti nei tradizionali contorni", afferma Jennie Miremadi, MS, CNS, LDN di Jennifer Miremadi Nutrition. Queste ricette fanno proprio questo, senza sacrificare il sapore. Controllali qui sotto.

Purè di patate con brodo d'ossa

Questa ricetta di purè senza latticini di Sharon Brown, nutrizionista clinica certificata, terapeuta nutrizionista, praticante di GAPS e fondatrice di Bonafide Provisions, riesce ad avere un sapore altrettanto cremoso del purè tradizionale, senza l'aggiunta di panna.

Dosi: 6-8

Ingredienti:

2 chili di patate d'oro yukon, lavate e sbucciate

2 cucchiaini di sale marino

1 cucchiaio di burro o burro chiarificato

1/2 grande cipolla gialla, a cubetti

3 cucchiai di brodo di ossa di pollo

1 cucchiaio di olio di avocado

8 spicchi d'aglio tritati

1/4 di tazza di crema di cocco

3 cucchiai di burro d'erba o burro chiarificato

Sale marino e pepe nero, a piacere

Erba cipollina tritata per guarnire

Indicazioni:

Mettere le patate in una grande casseruola o una pentola e coprire con un pollice di acqua sulle loro cime. Portare ad ebollizione leggera a fuoco medio-alto e aggiungere due cucchiaini di sale marino. Coprire e cuocere le patate per 25 minuti fino ad ottenere una forchetta molto tenera. Scolare e mettere da parte per raffreddare leggermente e trasferire in una grande ciotola.

In una grande padella a fuoco vivace, sciogliere un cucchiaio di burro. Aggiungere la cipolla a dadini e abbassare il fuoco a medio-basso. Cuocere per 4-5 minuti fino a quando non è morbido. Aggiungere il brodo di ossa e continuare la cottura per 4-5 minuti fino a quando il liquido inizia a ingrossarsi un po '. Mescolare frequentemente Quando è pronto, trasferire le cipolle nella ciotola di patate.

Aggiungere l'olio in padella e far rosolare gli spicchi d'aglio a fuoco lento per tre minuti, mescolando spesso. Trasferire nella ciotola di miscelazione.

Schiaccia le patate con uno schiacciapatate.

Aggiungere la crema di cocco, il burro, l'aglio, il sale e il pepe nero e mescolare per unire. Assaggia e aggiusta i condimenti secondo necessità.

Fagiolini con cipolle croccanti e scalogni di sherry

Miremadi ha creato questa ricetta che scambia ingredienti potenzialmente infiammatori come il glutine e il latte per alternative come la farina di riso integrale e una vinaigrette saporita.

Ingredienti della vinaigrette dello scalogno dello sherry:

5 cucchiai di aceto di sherry

1 scalogno

1/4 di tazza + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale rosa himalayano e macinato, pepe nero a piacere

Indicazioni:

Aggiungere aceto, scalogno, olio extravergine di oliva, sale e pepe al robot da cucina e mescolare fino a quando non si emulsiona.

Regolare sale e pepe a piacere.

Mettere da parte fino al momento dell'uso con i fagiolini.

Ingredienti di cipolle e scalogni croccanti:

2 grandi cipolle gialle, tagliate a fette sottili usando un mandolino o un robot da cucina

1 tazza di scalogno, affettato sottilmente a mano o con un robot da cucina

2 cucchiai di farina di riso integrale

2 cucchiai di olio d'oliva e altro ancora per rivestire la teglia da forno rivestita di alluminio

Sale rosa himalayano e macinato, pepe nero a piacere

Indicazioni di cipolla e scalogno croccanti:

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.

Aggiungere cipolle, scalogni, farina di riso integrale, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe in una terrina e mescolare per cipollare cipolle e scalogni.

Aggiungere la miscela di cipolla e scalogno ad una teglia da forno rivestita di alluminio che è stata preparata con olio d'oliva e disporla nel forno. Cuocere le cipolle e gli scalogni per circa 45 minuti, o fino a quando diventano croccanti e dorati, saltando di tanto in tanto durante la cottura.

Rimuovere la miscela di cipolla e scalogno dal forno e aggiustare di sale e pepe a piacere.

Carote caramellate

Solo una piccola quantità di zucchero di canna viene utilizzata per caramellare le carote in questa ricetta di lana Muhlstein, MS, RDN e co-creatore di 2B Mindset. Lei consiglia di raccogliere carote tricolore per una "bella svolta".

Dosi: 6-8

Ingredienti:

6 tazze di carote pelate

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di cannella

2 cucchiai di zucchero di canna

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 375 gradi F.

In un piroscafo, cuocere a vapore le carote per 5-6 minuti fino a quando non si ammorbidiscono leggermente.

In una piccola ciotola, mescolare sale, cannella e zucchero di canna.

Mettere le carote su una teglia rivestita con carta pergamena o carta stagnola e cospargere con la miscela di zucchero di canna.

Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando caramellato e forcella-gara.

Guarnire con una spolverata di erba cipollina o un rametto di prezzemolo.

stufato di patate dolci

La casseruola di patate dolci è uno dei lati più deliziosi e, purtroppo, malsani del Ringraziamento. I fondatori di Tone It Up, Karina Dawn e Katrina Scott, hanno condiviso questa ricetta che è salutare ma che comunque ha un sapore indulgente.

Ingredienti:

3 patate dolci

Sciroppo d'acero da 1/4 di tazza

1/4 di albume d'uovo

1 cucchiaino di cannella

1/4 cucchiaino di noce moscata

1/8 di cucchiaino di zenzero macinato

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di zucchero di canna

1/3 tazza di noci pecan tritate finemente

Spray all'olio di cocco

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Avvolgi ogni patata dolce in carta stagnola e fai qualche buco con la forchetta. Cuocere 60-90 minuti, a seconda delle dimensioni della patata dolce. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Scava l'interno della patata dolce in una grande ciotola. Con una forchetta, schiacciare fino a che liscio. Aggiungere lo sciroppo d'acero, i bianchi d'uovo, la cannella, la noce moscata, lo zenzero macinato e il sale. Mescola per combinare.

In una casseruola unta con olio spray di cocco, aggiungi la miscela di patate dolci. In una piccola ciotola, unire lo zucchero di canna e le noci pecan tritate finemente. Toss di combinare poi cospargere sopra la parte superiore del piatto di patate dolci.

Cuocere per 25-30 minuti. Servire caldo

Ripieno di funghi e erbe

Il ripieno ha una dose extra di nutrienti e sapore, se prodotto con brodo di ossa di pollo in questa ricetta di Brown.

Dosi: 6-8

Ingredienti:

1 fetta di focaccia al forno (composta da 1 confezione di Simple Mills Focaccia e mix di pane sandwich)

2 cucchiaini di erbe aromatiche di Provenza

1, 5 tazze di sedano a dadini

10 once funghi assortiti (cremini, porcini, shiitake) a fette

1 cipolla gialla media, tritata finemente

1 scalogno piccolo a dadini

3 spicchi d'aglio tritati

Pizzico di sale e pepe del Celtic a piacere

2 cucchiai di burro o burro chiarificato

2, 5 tazze di brodo di ossa di pollo di disposizioni Bonafide

3 cucchiai di brodo di ossa messi da parte per la miscela di verdure

Indicazioni:

Cuocere la focaccia la sera prima secondo le indicazioni fornite sul retro della scatola di pane artigianale Mills. Coprire e lasciare riposare sul bancone durante la notte.

Preriscaldare il forno a 350 ° F.

Taglia la pagnotta del pane Simple Mills in piccoli cubi da un pollice. Spalma i cubetti su una grande teglia da forno in un unico strato e tosta nel forno preriscaldato per 25 minuti. Questo estrae tutta l'umidità. (1 pagnotta di pane produrrà circa 5 tazze di cubetti di pane)

Mentre il pane sta tostando, scalda una grande padella a fuoco medio e sciogli il burro o il burro chiarificato. Aggiungere cipolle, sedano, aglio, scalogno, funghi, sale, pepe ed erbe di Provenza e mescolare bene per unire. Saltare a fuoco medio-basso fino a quando le verdure sono tenere e iniziare a caramellare, circa 10 minuti. Aggiungere in tre cucchiai di brodo e raschiare le punte marroni nella padella, mescolando bene. Aggiungi sale addizionale per aromatizzare se necessario. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Dopo 25 minuti, togliere i cubetti di pane dal forno e trasferirli in una grande ciotola di vetro. Versare il composto di funghi, cipolle e sedano sul pane e mescolare bene. Una volta ben combinato, versare ancora 2, 5 tazze di brodo di ossa su tutta la miscela, mescolando di nuovo per combinare tutti gli ingredienti.

In una teglia di vetro, utilizzare una piccola quantità di olio d'oliva o burro per ungere la padella per evitare che si attacchi. Versare l'intera miscela, incluso il liquido in eccesso, nella teglia di vetro.

Cuocere per 40 minuti. Il ripieno dovrebbe apparire dorato e croccante. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

Purea di cavolfiore

Il cavolfiore è il camaleonte del mondo vegetale: può essere qualsiasi cosa, incluso un sostituto a basso contenuto di carboidrati e nutriente per purè di patate in questa ricetta di Miremadi.

Ingredienti:

1 testa grande di cavolfiore, tagliata a fioretti, di circa 1 pollice di dimensione

1 tazza di latte di cocco integrale biologico (in scatola, senza BPA, senza gomma)

1 porro, pulito e tritato (solo parti bianche e verde chiaro)

1 cucchiaino di erba cipollina fresca, tritata più extra per guarnire

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale rosa himalayano e macinato, pepe nero a piacere

Indicazioni:

Aggiungere l'olio d'oliva in una padella soffriggere e cuocere i porri a fuoco medio fino a quando sono teneri e dorati. Metti da parte i porri.

Quindi, aggiungere il cavolfiore a un piroscafo, coprire e cuocere a vapore su una pentola di acqua bollente finché sono teneri.

Una volta tenero, togliere il cavolfiore dal fuoco e aggiungere al robot da cucina con latte di cocco, porri, un cucchiaino di erba cipollina, sale e pepe e lavorare fino a ottenere un composto cremoso e liscio.

Regolare sale e pepe a piacere.

Trasferire sul piatto da portata e guarnire con erba cipollina rimanente.

Zuppa di zucca dolce e salata

Questa zuppa cremosa dei creatori di Tone It Up è ricca di verdure e grassi salutari ed è incredibilmente facile da preparare. Scherzi a parte, butti tutto in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

2 tazze di purea di zucca

1/4 di tazza di latte di cocco, non zuccherato

Brodo vegetale da 1/2 tazza

2 patate dolci, sbucciate e tagliate a dadini (facoltativo)

1 tazza di carote tritate

2 cucchiai di miele o 2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di olio di cocco

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di torta di zucca speziata

1 cucchiaino di cannella

Pizzico di sale marino

Pizzico di miscela di spezie

Pizzico di noce moscata

1 spicchio d'aglio intero

Facoltativo: aggiungi tempeh, tacchino macinato o pollo

Indicazioni:

Aggiungi tutti gli ingredienti al tuo fornello lento (incluso pollo o tacchino, se usato). Impostalo su fuoco medio-basso per 4-6 ore.

Quando sei pronto, avrai una zuppa di zucca calda e confortevole che ti aspetta. Se si utilizza tempeh, riscaldare e aggiungere immediatamente prima di servire. Servire con 5 noci pecan in cima.

Baby Kale, melograno e insalata di squash Delicata

"Raccomando anche di incorporare verdure arrostite, germogli di Bruxelles arrostiti e deliziose insalate autunnali nel vostro pasto", dice Miremadi. Questa è la sua ricetta per un'insalata del Ringraziamento che è piena di verdure buone per te e usa un condimento fatto in casa.

Vinaigrette alla balsamica di Digione Ingredienti:

4 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di mostarda di Digione

1/4 di tazza e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale rosa himalayano e macinato, pepe nero a piacere

Dijon Balsamic Vinaigrette Indicazioni

Aggiungere aceto, mostarda, olio extravergine di oliva, sale e pepe al robot da cucina e mescolare fino a quando non si emulsiona.

Regolare sale e pepe a piacere.

Mettere da parte per l'uso in insalata.

Ingredienti della zucca delicata tostata:

1 zucca delicata da nove pollici

1 cucchiaio di olio d'oliva

Sale rosa himalayano e macinato, pepe nero a piacere

Indicazioni per la zucca delicata arrostita:

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.

Tagliare la zucca a metà longitudinalmente e rimuovere i semi. Quindi, affettare la zucca trasversalmente in fette da 1/4 di pollice.

Tagliare le fette di zucca con olio d'oliva, sale e pepe su una teglia da forno rivestita di alluminio, avendo cura di rivestire tutti i pezzi di zucca.

Mettere la teglia al centro del forno e arrostire la zucca, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura e leggermente dorata, circa 20-25 minuti.

Rimuovere la zucca dal forno e aggiustare di sale e pepe a piacere.

Metti da parte una tazza di zucca da usare in insalata e goditi il ​​resto!

Ingredienti dell'insalata del cavolo di bambino:

4 tazze di baby kale

1/2 tazza di semi di melograno

Zucca delicata 1 tazza tostata

Vinaigrette al balsamico di Digione

Indicazioni per l'insalata di kale di bambino:

In una grande insalatiera, unisci la kaleina, i semi di melograno e la squisita zucca arrostita.

Condire l'insalata con una vinaigrette al balsamico di Digione sufficiente a ricoprire.

Servi e divertiti!

Fagiolini tostati e mandorle squamate

I fagiolini sono canonici come il tacchino del Ringraziamento, ma spesso sono fatti con panna e cipolle fritte. Muhlstein ha dato loro un restyling sano con questa versione fritta con wok.

Dosi: 6-8

Ingredienti:

1 cucchiaio di cocco o olio di semi d'uva

Fagiolini tagliati 2 libbre

2 spicchi d'aglio, tritati

1 1/2 cucchiaio di salsa di soia o tamari ridotta di sodio

2 cucchiaini di olio di sesamo

2 cucchiai di mandorle tritate

Scaldare l'olio di cocco o di semi d'uva in un wok antiaderente o in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere i fagiolini tagliati per 3-5 minuti o finché sono teneri con bordi croccanti.

Aggiungere l'aglio tritato, la salsa di soia a ridotto contenuto di sodio o il tamari e l'olio di sesamo.

Cospargere con le mandorle scheggiate.

Cavoletti di Bruxelles all'aceto balsamico

I cavoletti di Bruxelles saltati sono di gran lunga migliori rispetto ad altre verdure saltate in padella. Sono ricchi di fibre e antiossidanti e in questa ricetta di Tone It Up viene dato un tocco in più con un tocco di balsamico e sciroppo d'acero.

Ingredienti:

4 tazze di cavoletti di Bruxelles

2 cucchiai di olio di semi d'uva

4 cucchiai di sciroppo d'acero puro

2 scalogni tritati

4 cucchiai di mandorle scheggiate

4 cucchiai di aceto balsamico

Indicazioni:

Tagliare le estremità dei cavoletti di Bruxelles e tagliarle a metà longitudinalmente. Cuocere a vapore cavoletti di Bruxelles per 5-8 minuti o finché sono teneri.

Successivamente, scaldare l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungere scalogni, Bruxelles e mandorle. Aggiungere l'aceto balsamico per circa 4 minuti. Saltare i cavoletti di Bruxelles a fuoco medio per 5-6 minuti.

Aggiungere lo sciroppo d'acero subito dopo aver tolto la padella dal fuoco. Godere!

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