Un'opzione di pranzo a prezzo ridotto, che costa meno di $ 2 al giorno

I pranzi di lavoro settimanali sono la rovina della mia esistenza. Mentre mi siedo alla scrivania, cercando di decidere cosa ordinare su Postmates (e di spendere troppo), si giunge sempre alla noiosa e secolare decisione tra insalata e sandwich, nessuno dei quali è mai stato il posto giusto per me. Le insalate non mi riempiono mai ei panini si sentono sempre un po 'pesanti e densi di carboidrati. Ma il mio terrore del pranzo e la mia fuga di soldi sono finiti quando ho iniziato a preparare il piatto più geniale e sano la domenica da portare con me a lavorare tutta la settimana: quinoa mac 'n' cheese. Continua a scorrere per leggere la mia ricetta!

Ho scoperto il quinoa mac 'n' cheese in un evento calcistico domenicale, dove abbondavano le tipiche tariffe di calcio: ali, patatine, hot dog, ecc. Un amico vegetariano, tuttavia, si era fatto qualcosa che sapeva meglio di qualsiasi cosa nella stanza e che sembrava un paradiso . Tutti noi ci siamo riuniti attorno alla sua creazione quando è uscito dal forno e siamo stati sconvolti dalla mente quando ci ha detto di cosa si trattava: quinoa mac 'n' cheese. Genio! Ha gentilmente condiviso un morso, ed è stato così bello che proprio in quel momento ho tirato fuori il mio iPhone per annotare furiosamente la sua ricetta.

Da allora, il mio ragazzo e io lo abbiamo fatto quasi ogni settimana, con diverse innovazioni lungo il percorso (come aggiungere cavolo, pepe verde tritato e spinaci per aumentare il contenuto del green). Facciamo un piatto in casseruola la domenica e parceliamo le piazze da portare al lavoro dal lunedì al venerdì. È così pieno, rassicurante e soddisfacente, ma così leggero, sano e ricco di proteine. Ogni volta che lo porto al lavoro, ottengo non meno di sette sguardi e domande sbalorditive, a occhi spalancati: che cos'è? Lo riscaldo per 1 minuto, 30 secondi nel forno a microonde dell'ufficio e assaporo ogni boccone. Sinceramente migliora quando la settimana va avanti e i sapori si sistemano di più in se stessi. Inoltre costa meno di $ 10 per fare un intero lotto per la settimana (supponendo che tu abbia alcuni punti metallici nella tua cucina come olio d'oliva e spezie), e poiché la quinoa è la base del piatto, mi ha risparmiato un sacco di soldi e calorie. È la soluzione per il pranzo che giuro.

Ingredienti:

• 2 cucchiaini. olio d'oliva

• 1 peperone verde a cubetti

• 1 1/2 tazze di quinoa secca

• 4 guanti all'aglio

• 3 tazze d'acqua o brodo

• 2 uova

• 1 tazza di latte a scelta (usiamo la schiuma)

• 1 1/2 di formaggio cheddar grattugiato (o formaggio a scelta)

• Pangrattato di Panko

passi:

• Preriscaldare il forno a 350ºF.

• Soffriggere l'aglio e il pepe nell'olio d'oliva in una casseruola finché sono teneri.

• Mescolare la quinoa secca e cuocere con le verdure, mescolando spesso per 5 minuti.

• Aggiungere le 3 tazze di acqua o brodo e condire con sale e pepe.

• Coprire e ridurre il calore e lasciare cuocere a fuoco lento per 15 o 20 minuti (si sa che è finito quando tutto il liquido è stato assorbito e sembra una quinoa cotta).

• Preriscaldare il forno a 350º F mentre la quinoa sta sobbollendo.

• Togliere dal fuoco e lasciare riposare.

• Rivestire una casseruola di vetro con uno spray da cucina (usiamo un 7x11, ma qualsiasi piatto di casseruola che si adatterà alla miscela farà).

• Sbatti insieme uova e latte in una grande ciotola e aggiungi il formaggio da 1 1/2 tazze e l'intera miscela di quinoa cotta. Mescola molto bene e sappi che poiché la miscela di quinoa è ancora calda, il formaggio probabilmente si scioglierà.

• Versare l'intera miscela nella casseruola, e in cima pangrattato (usiamo il Panko, e potete anche aggiungere un po 'di formaggio in più se volete).

• Cuocere a 350ºF per 30-45 minuti-varia in base al forno e al piatto che si sta usando, ma si saprà quando è fatto perché sarà marrone dorato attorno ai bordi e sopra.

• Ecco! Dopo averlo fatto, puoi vestirlo come vuoi, tritare alcuni scalogni per avere sopra, servirlo con un'insalata di lato o irrorarlo con sriracha o salsa piccante. È un piatto molto versatile.

Il piatto che produciamo fa 8 porzioni molto abbondanti, che si riducono a solo 250 calorie per porzione. Per un pranzo sano, nutriente, caldo, fatto in casa, sano, 250 è il meno calorico possibile!

Hai mai sentito parlare di quinoa mac 'n' cheese? Proverai questa ricetta? Fammi sapere di seguito e condividi anche tu la tua soluzione salutare a basso contenuto calorico preferita! Clicca qui per il mio libro di cucina preferito per i pasti a basso contenuto calorico.