Un grande chef diabetico condivide il modo in cui prepara i pasti a basso contenuto di carboidrati ea basso contenuto di zuccheri

In breve:

• I diabetici non seguono una "dieta diabetica", invece, fanno delle sostituzioni intelligenti per tenere sotto controllo la glicemia.
• Sam Talbot, ristoratore, finalista di Top Chef e diabetico, cucina piatti puliti e deliziosi senza privarsi.
• I diabetici di tipo 1 (condizioni di Talbot) non possono mangiare troppo zucchero, grassi o carboidrati per evitare picchi di glucosio, ma Talbot dice che questa pratica è benefica per tutti, che siano diabetici o meno.

Il lungo di esso:

Sam Talbot è un finalista, autore e ristoratore di Top Chef . Il suo amore per il cibo è iniziato in giovane età lavorando a Dean e Deluca, e a 24 anni, è stato executive chef di Black Duck a Manhattan. Talbot è anche un diabetico di tipo 1.

Penseresti che avere un disturbo largamente influenzato da ciò che mangi sarebbe un punto di svolta per Talbot, ma insiste che "cambiare" è il modo sbagliato di guardare alla sua situazione. "Mi illumina per cercare i prossimi ingredienti naturali, per cucinare con una mente aperta e per condividere le mie scoperte e come mi hanno aiutato", ci dice. "Non mi ha cambiato, mi ha ispirato a guardare più in profondità e a cercare con passione per il cibo pulito. " In realtà, Talbot non evita gruppi di alimenti a causa del diabete, ma cerca solo di essere salutare. "[No] zucchero bianco, grassi trans o whisky in una volta sola."

Crea swap intelligenti

Il takeaway qui è che anche se non hai un problema con il tuo livello di zucchero nel sangue, potresti trarre beneficio dal modo in cui Talbot interpreta il mangiare pulito. A causa di un attacco del sistema immunitario al pancreas, i diabetici di tipo 1 non sono in grado di mantenere sani livelli di glucosio nel sangue e quindi hanno bisogno di controllare questi livelli ogni giorno ed evitare di mangiare troppo zucchero (un eccesso di zucchero potrebbe portare ad occhi, reni, cuore e danno ai nervi). Per i non diabetici, rinunciare a un eccesso di zuccheri, grassi e carboidrati sono le chiavi di base per uno stile di vita più sano, quindi l'adozione di questa dieta, anzi, lo stile di vita è altrettanto utile. Invece di mangiare cibi diabetici, un concetto che Talbot dice di "non sapere" (Aka è inesistente), fa un salutare latte da mungere per il latte vaccino per risparmiare grassi e calorie; pesce e pollame per carne rossa; farina di riso integrale, farina di cocco e farina di ceci per farina bianca lavorata; e cocco o olio di vinaccioli per l'olio di canola. I carboidrati sono anche ricchi di zuccheri nascosti, quindi Talbot sostituisce la pasta con spaghetti di zucchine o spaghetti shirataki (fatti con patate di Okinawa).

Non farti spaventare dagli spaghetti alle zucchine (o dagli zecchini). L'Inspiralizer fa impazzire: è facile preparare rapidamente un intero piatto di pasta.

Tagliare lo zucchero bianco non significa però che Talbot non possa godersi la dolce vita, però. È un grande avvocato (e ambasciatore del marchio) per Truvia, zucchero di cocco, miele, sciroppo di riso integrale e sciroppo d'acero. Se stai mangiando, suggerisce di saltare termini come "glassa" e "riduzione" nel caso in cui uno di essi sia addolcito con zucchero lavorato. Gli zuccheri naturali aumentano ancora il tuo indice glicemico, ma non "colpiscono il tuo corpo come una droga" o ti danno un high zuccherino, secondo Talbot.

Mangia in moderazione

Essendo un curatore di pasti deliziosamente peccaminosi, Talbot non si piegherà da un piatto decadente in un ristorante in favore della sua condizione, invece, mangia piccole porzioni (un altro consiglio che tutti possiamo adottare). "Se andiamo a piacere, Joel Robuchon, sì, mangerò tutto quello che potrò in bocca, allo stesso tempo, lo farò con moderazione, non gorgogliare quei panna e piatti a base di burro, vado per insalate fresche e pulite, per quegli articoli di stagione, e vado in ristoranti di cui mi fido avranno gli alimenti migliori e senza scorciatoie ».

Quindi, dai un'occhiata a come i nutrizionisti delle celebrità rinunciano alle voglie di zucchero.